Professor, dr.techn. Jens Adler-Nissen forsker og underviser i fødevareteknologi, især bedre metoder til at fremstille sunde og velsmagende fødevarer i industriel skala. Forskningen er koncentreret om den fysiske forståelse og modellering af samspillet mellem produktkvalitet og procesbetingelser for koge-, stege- og bageprocesser. Han underviser også i integreret produktudvikling i fødevareindustrien. Gennem årene har han arbejdet med mange forskellige problemer inden for fødevareproduktion og har bl.a. patenteret og kommercialiseret en ny proces til at gennemføre wok-stegning og andre hurtige stegemetoder i stor skala, så man bibeholder den autentiske smag. Jens Adler-Nissen har desuden været leder af flere store forskningscentre inden for fødevareområdet.