Annette Nygaard Jensen
Seniorforsker
DTU Fødevareinstituttet
Forskningsgruppen for Fødevaremikrobiologi og Hygiejne
Henrik Dams Allé
Bygning 204 Rum 229
2800 Kgs. Lyngby
Danmark
Fluer Mikrobiel fødevaresikkerhed Påvisning af patogener Økologi Smitteveje Insekter
Min forskning fokuserer på transmission og kontrol af fødevarebårne patogene bakterier i primærproduktionen samt metoder til at forbedre fødevaresikkerheden i fødevareproduktionskæden. Der har været stigende interesse for opdræt af insekter til foder og fødevarer, og det er vigtigt at vurdere mikrobiologiske sikkerhedsaspekter relateret til denne nye form for husdyrproduktion. I projektet inVALUABLE om etablering af melormproduktion i Danmark blev der udført eksperimentelle studier, hvor koncentrationen af Salmonella og Bacillus i melorme blev undersøgt efter kontaminering af deres fodersubstrat. Et særligt fokus er at undersøge risikoen ved recirkulering af organiske sidestrømme, som i øjeblikket er forbudt som fodersubstrat til insekter i EU. Målet er at skabe det vidensgrundlag, der er nødvendigt for at igangsætte lovgivningsmæssige ændringer, så organiske restprodukter af lav værdi kan udnyttes som fodersubstrat til insekter. Hvis sådanne ændringer kan gennemføres uden at kompromittere fødevaresikkerheden, kan det bidrage til at fremme den cirkulære bioøkonomi og tilbageføre værdifulde ressourcer til fødevareproduktionskæden. Der er stor interesse for at finde ikke-kemiske og dyrevenlige metoder til at reducere forekomsten af patogener hos husdyr, især i økologisk landbrug. Blandt andet ved at undersøge den patogen reducerende effekt af forskellige foderinterventioner i eksperimentelle feltforsøg. Herunder fodring af unge kalve med mælk fermenteret med udvalgte mælkesyrebakterier med evne til at hæmme virulensen af patogener som Salmonella Dublin og enterotoksiske Escherichia coli (CalfCare). For reduktion af Campylobacter i slagtekyllinger, er effekten af udvalgte fodertilsætninger blevet undersøgt, med fokus på tilsætninger godkendte til brug i økologisk produktion (SafeChicken). Derudover er den præbiotiske effekt af cikorie og lupin som fodersupplement til økologiske grise blevet undersøgt, idet indholdet af fruktaner stimulerer væksten af særlige fermenterende bakterier i tarmen, som forventes at gavne grisens sundhed og evne til at modstå infektioner (QEMP). En anden interventionsmulighed for Campylobacter hos kyllinger er at reducere bakterieniveauet på kyllinger ifm slagtning ved brug af IceGun-teknologi, hvor knust ismasse sprøjtes på slagtekroppen for at øge nedkølingshastigheden (ChillBact og SafeChicken). Husfluer har desuden vist sig at spille en rolle i transmissionen af Campylobacter til kyllingeflokke, men viden om Campylobacters overlevelse i fluer har manglet. En infektionsmodel med fluer blev udviklet med henblik på at undersøge Campylobacters overlevelse i fluer, inkl. hvilke gener som er vigtige for deres overlevelse (CamChain). Derudover har jeg deltaget i forskningsprojekter, der undersøgte, om økologisk svineproduktion med begrænset brug af antibiotika resulterer i færre resistente bakterier i økologisk svinekød på tværs af fire europæiske lande, og om anvendelsen af husdyrgødning til gødskning af økologiske grøntsager udgør en øget risiko for, at blad grønt forurenes med zoonotiske patogener.