Som led i sit arbejde med at blive mere klimavenlig udbyder virksomheden Lavendla et stipendium på 7.000 kr. til studerende og forskere, der har publiceret arbejde inden for bæredygtighed.
Magdalena Dzierzynska og Katrine Hald har vundet Lavendlas stipendium for deres inspirerende arbejde “Development of Solid-State Fungal Fermentation for Production of Alternative Protein Based on Agro-Industrial Side Streams”, med baggrund i den indledende master: “Edible Mycelium Production through Basidiomycota Fermentation: Substrate Screening and Microbial Hazard Analysis for Sustainable Food Solutions”.
I projektet har de undersøgt, hvordan skimmelsvampe kan bruges til at upcycle restprodukter fra anden fødevareproduktion og skabe fødevarer, der ikke bare er bæredygtige alternativer til kødpålæg, men også lækre, smagfulde kilder til protein. Ved hjælp af en traditionel asiatisk fermenteringsmetode har Magdalena Dzierzynska og Katrine Hald formået at forædle danske bælgfrugter og sidestrømme fra kartoffelmelsproduktion til næringsrige fødevarer.
De fortsætter deres arbejde gennem deres startup ”Oh My Celia!”.
Læs mere hos
Lavendla.
